在西盟縣勐梭鎮勐梭村，有一道傣家人喜歡吃的菜，稱之為“牛撒撇”，本來是夏季不可缺少的消暑食品，但在冬日里，與米線相遇“牛撒撇”沖破了蕭瑟寡淡的寒意，又苦又辣略帶微涼的觸感，別有一番風味。

“牛撒撇”是傣族一種風味很獨特的食品，主要原料是牛肚、牛脊肉、牛肝和�？嗄c。將牛脊肉、牛肝和�？嗄c用火烤黃后，切成細肉絲，拌以煮熟后的牛肚，放上姜、蒜、辣椒、花生、香碎面等香料和佐料，再用煮沸后經過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，即可食用。

“牛撒撇”之所以特殊，在于它所用的獨特佐料——牛胃里已和胃液混合在一起，但還沒被消化吸收的東西。聽上去似乎難以置信，然而如果沒有它，“牛撒撇”就不能成其為“牛撒撇”。當然，要把這種東西吃進嘴里，得有點第一次吃螃蟹的勇氣!(羅嘉 史威 文/圖)